Tatar von frischem holländischen Primtjes und Gartengurke auf feinem Kartoffelsalat mit milder Meerrettichcrème und erfrischender Vinaigrette von Kopfsalat und Limone
Tatar von frischem holländischen Primtjes und Gartengurke auf feinem Kartoffelsalat mit milder Meerrettichcrème und erfrischender Vinaigrette von Kopfsalat und Limone
Perlhuhn, Ratatouille & Polenta Sanft gebratene Perlhuhnbrust „Label Rouge“ mit feiner Rauke-Pistazienfüllung unter der Haut an aromatischer Albufera-Sauce auf provenzalischem Ratatouille und knuspriger Polenta
„Die ehrliche Erbse kichert nicht. Sie teilt die Schote mit ihren Geschwistern.“ Erbse, Minze & Schinken Feine Suppe von der Gartenerbse mit Krauser Minze aus dem eigenen Garten mit knusprigem Chip und Röllchen vom Serranoschinken
Deshalb immer schön im Wechsel – Thunfisch, Silvaner, Spargel, Muschelkalk, Ei, Magnum 2021 – und so weiter und so fort… Frischer Thunfisch und marinierter weißer und grüner Aholfinger Spargel auf feinwürziger Brunnenkressecrème an kleinem Blattsalat, knusprigem Eigelb und leichter Frühlingsgemüse-Vinaigrette […]
Banane, belgische Schokolade & Estragon Feines Schokoladenmousse und selbstgemachtes Sorbet von gerösteter Banane an milder Estragoncrème, knusprigem Schokoladenbiskuit und karamellisierte Banane mit selbstgemachtem Gewürzeis, Bananengel und Bananen-Estragonsphäre
Lamm, Puntarella & Apfel Rosa gebratene Lammhüfte und karamellisierter Apfel an vollmundiger Vadouvan-Sauce auf sautiertem Vulkanspargel mit selbstgemachten Lamm – Ravioli und geröstetem Knoblauch
Och nööö, rechnen mit Buchstaben! Sollen wir heute alle mal gemeinsam über den Tellerrand schauen? Denn dort beginnt das liebliche Weinland Mosel.
Kohlrabi, Dal & Masala In exotischer Gewürzbutter confierter Kohlrabi auf feinem Kohlrabipüree an Dal von roten Linsen und Knackerbsen mit Granatapfelkernen, knusprigen Pappa Dums und milder Masoor Dal Masala-Hollandaise
