Der Vacherin Mont d’Or, ein cremiger Star aus dem wilden Jura, erblickte im 18. Jahrhundert das Licht der Welt! Geboren aus der Winterkargheit, wenn die Milch knapp wurde, reift er in Fichtenholz zu einem harzigen Geschmackswunder. Frankreich schwört auf rohe […]
„Ein Apfel ist ein Apfel und eine Birne ist eine Birne!“ Birne, Schokolade & Vanille Pochierte Blanquilla-Birne aus dem Muskateller-Gewürzsud an feinem Vanille-Cremeux auf lauwarmem Schokoladenbrownie, selbstgemachtem Eis von der Blanquilla-Birne mit Zitronengel und Veilchenzucker
Reh, Laugenbrezel & Pastinake Gebratene Keule vom Reh aus heimischer Jagd an würziger Wildpfeffersauce auf feinem Pastinakenpüree und gebratener Pastinake mit selbstgemachten Laugenbrezelknödeln und Quittenchutney
Spitzpaprika, Fregola sarda & Röstzwiebel Geschmorter, gefüllter Spitzpaprika „Gulasch Art“ an vegetarischer Gulaschsauce mit Morellis Fregola sarda tostata auf mildgeräucherter Paprikacrème mit Röstzwiebeln und Zitronen-Kümmel-Majoran-Öl
Powerknolle trifft Citrus limon meyeri und Ombre chevalier Sanft gebeizter isländischer Seesaibling auf leichter Fenchelcrème an winterlichen Blattsalaten mit milder Zitronen-Meerrettichvinaigrette mit mariniertem Fenchel und fruchtigem Zitronenpüree
Wir haben Beute gemacht! Eine kleine, feine Kollektion von mehr und weniger gereiften Weinspezialitäten des VDP Weinguts Egon Schäffer bereichert ab sofort uns Weinsortiment.
Ente, Pfirsich & Lavendel Rosa gebratene Barbarie Entenbrust an aromatischer Rotwein-Lavendelhonig-Sauce auf geschmortem Fenchelgemüse mit Zweierlei vom Pfirsich und feinem Kartoffel-Fenchelpüree
Kirsche, Pistazie & Griechischer Joghurt Selbstgemachtes Kirschsorbet und luftig leichter Pistazienbiskuit auf feiner Pistaziencrème mit marinierten Kirschen, selbstgemachtem Eis von griechischem Joghurt und Kirschen und knusprigem Pistazienkrokant
