Ente, Pfirsich & Lavendel Rosa gebratene Barbarie Entenbrust an aromatischer Rotwein-Lavendelhonig-Sauce auf geschmortem Fenchelgemüse mit Zweierlei vom Pfirsich und feinem Kartoffel-Fenchelpüree
Kirsche, Pistazie & Griechischer Joghurt Selbstgemachtes Kirschsorbet und luftig leichter Pistazienbiskuit auf feiner Pistaziencrème mit marinierten Kirschen, selbstgemachtem Eis von griechischem Joghurt und Kirschen und knusprigem Pistazienkrokant
Tatar von frischem holländischen Primtjes und Gartengurke auf feinem Kartoffelsalat mit milder Meerrettichcrème und erfrischender Vinaigrette von Kopfsalat und Limone
Perlhuhn, Ratatouille & Polenta Sanft gebratene Perlhuhnbrust „Label Rouge“ mit feiner Rauke-Pistazienfüllung unter der Haut an aromatischer Albufera-Sauce auf provenzalischem Ratatouille und knuspriger Polenta
„Die ehrliche Erbse kichert nicht. Sie teilt die Schote mit ihren Geschwistern.“ Erbse, Minze & Schinken Feine Suppe von der Gartenerbse mit Krauser Minze aus dem eigenen Garten mit knusprigem Chip und Röllchen vom Serranoschinken
Deshalb immer schön im Wechsel – Thunfisch, Silvaner, Spargel, Muschelkalk, Ei, Magnum 2021 – und so weiter und so fort… Frischer Thunfisch und marinierter weißer und grüner Aholfinger Spargel auf feinwürziger Brunnenkressecrème an kleinem Blattsalat, knusprigem Eigelb und leichter Frühlingsgemüse-Vinaigrette […]
Banane, belgische Schokolade & Estragon Feines Schokoladenmousse und selbstgemachtes Sorbet von gerösteter Banane an milder Estragoncrème, knusprigem Schokoladenbiskuit und karamellisierte Banane mit selbstgemachtem Gewürzeis, Bananengel und Bananen-Estragonsphäre
