„Die ehrliche Erbse kichert nicht. Sie teilt die Schote mit ihren Geschwistern.“ Erbse, Minze & Schinken Feine Suppe von der Gartenerbse mit Krauser Minze aus dem eigenen Garten mit knusprigem Chip und Röllchen vom Serranoschinken
Deshalb immer schön im Wechsel – Thunfisch, Silvaner, Spargel, Muschelkalk, Ei, Magnum 2021 – und so weiter und so fort… Frischer Thunfisch und marinierter weißer und grüner Aholfinger Spargel auf feinwürziger Brunnenkressecrème an kleinem Blattsalat, knusprigem Eigelb und leichter Frühlingsgemüse-Vinaigrette […]
Banane, belgische Schokolade & Estragon Feines Schokoladenmousse und selbstgemachtes Sorbet von gerösteter Banane an milder Estragoncrème, knusprigem Schokoladenbiskuit und karamellisierte Banane mit selbstgemachtem Gewürzeis, Bananengel und Bananen-Estragonsphäre
Lamm, Puntarella & Apfel Rosa gebratene Lammhüfte und karamellisierter Apfel an vollmundiger Vadouvan-Sauce auf sautiertem Vulkanspargel mit selbstgemachten Lamm – Ravioli und geröstetem Knoblauch
Och nööö, rechnen mit Buchstaben! Sollen wir heute alle mal gemeinsam über den Tellerrand schauen? Denn dort beginnt das liebliche Weinland Mosel.
Kohlrabi, Dal & Masala In exotischer Gewürzbutter confierter Kohlrabi auf feinem Kohlrabipüree an Dal von roten Linsen und Knackerbsen mit Granatapfelkernen, knusprigen Pappa Dums und milder Masoor Dal Masala-Hollandaise
50 Körner Jasminreis wiegen übrigens 1 Gramm. Falls Ihr mal 100 Gramm Reis kochen wollt und keine Waage zur Hand habt.😏 Gebratenes Filet vom Knurrhahn an feinfruchtiger Sauce von Zitronenthymian aus dem eigenen Garten mit Sauté von Gartenerbsen, Favabohnen, […]
Silvaner und Suppe? Geht! Silvaner & Backhähnchen Feine Weißweinsuppe von Bickel-Stumpfs 2021er Buntsandstein mit knusprigem Freilandhähnchen und Wurzelgemüsesalat