Berliner, Leber und Quitte „à la Humann“ Feine Terrine von Entenleber und Kakao und Berliner gefüllt mit Entenlebercrème auf selbstgemachter Marmelade und selbstgemachtem Brot von Schellers Quitten an kleinem Rapunzelsalat mit Sherryessig-Vinaigrette
Grünkohl mit Pinkel „à la Humann“ Gebratenes Filet vom Grönland Kabeljau an feiner Weißwein – Buttersauce auf Grünkohlgemüse mit kleiner Rauchwurst vom Metzger Häußler aus Lößnitz und Knirpskartoffeln
Gebratene Black Tiger-Garnelen „à la Humann“ auf feiner Safrancrème an kleinem Salat von Granny Smith, Orange und kandierter Honigmelone mit Piment d’Espelette-Dressing und knusprigem Vadouvan
Das Jahr ist klein und liegt noch in der Wiege. Der Weihnachtsmann ging heim in seinen Wald. Doch riecht es noch nach Krapfen auf der Stiege. Das Jahr ist klein und liegt noch in der Wiege. Man steht am Fenster […]
Man sagt aber auch Winterspargel oder Schwarzwurzel dazu. Ofengeröstete Schwarzwurzel, Kartoffelstampf und Nußbutter an milder Trüffelsauce mit malzwürzigen Kaffeekrümeln, sautierte Schwarzwurzel und feinem Schwarzwurzel-Kaffee-Gelée
Es gibt Menschen, die machen unsere kleine Welt zu etwas Besonderem, einfach weil es sie gibt. Wir wünschen all unseren treuen Gästen, fleißigen Mitarbeitern und guten Geistern im Hintergrund ein harmonisches Weihnachtsfest und besinnliche Festtage.
Schokolade, Banane und Sesam Cremeux von Zartbitter-Schokolade an karamellisierten Bananen und selbstgemachtem Sorbet von gerösteter Banane auf Crème von schwarzem Sesam und Yuzu-Karamell-Gel
Rosa gebratener iberischer Hirschrücken auf feinwürziger Wildpfeffersauce auf sautiertem Rosenkohl mit pochierter Birne, kleiner Speck-Panna cotta und selbstgemachte Topfenknödel
Kleiner Wintersalat von mariniertem Grünkohl, sautiertem Knollenziest und glacierten Maronen auf aromatischer Maronencrème, mit Grünkohlchips, leichter Grünkohlmayonnaise, Walnußvinaigrette und Sanddorngel
